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  • 中国雲南省孟連飛鶏(フェイジー)ナチュラルダブルファーメンテーション2019/20cropは、flos sophorae sugar からLiquer chocolate というロットに変わり販売をスタートしております。 商品名の違いは、飛鶏2019/20クロップについては2ロット(flos sophorae sugarとLiquer chocolate)を輸入しており、生産地・品種・精製方法は同じものの現地で品質管理を行っている団体の香味評価の違いです。Liqueur chocolateのロットにつきまして、浅煎りから深煎りまで全焙煎領域で販売しております(coffee澪音でも香味についてflos sophorae sugarと異なっております) 中国雲南省孟連飛鶏(Meng Lian)ナチュラルダブルファーメンテーション(liquer chocolate) 2019/20 crop 150g 浅煎り・中煎り・中深煎り・深煎り プロセスについては、プーアル茶の製法をヒントに精製されています。収穫したチェリーをその日のうちに果肉除去しなければならないところをそのまま放置してしまい、偶然にもその失敗がちょうどよい発酵具合になり、この珈琲は生まれました。それからは味わいの再現性が課題となり、70もの実験を行い再現性を得ているようです。 チェリーは水につけて選別後、袋につめて一次発酵をさせ、次に通常のナチュラル精製と同様広げて乾燥を行い、2次発酵が行われることからダブルファーメンテーションと言われています 以下は各焙煎領域についてです ◯浅煎り 李、ベリー、さくらんぼをミックスしたような酸味、ワイニーな味わい ◯中煎り 浅煎りよりも芳醇な赤ワインのようなコク、カカオのような薫りも ◯中深煎り 木香が現れ、酸味は薄れ、香ばしい風味とチョコレートのようなコクも、喉越しよく飲み易い ◯深煎り さらに焙煎を進めていくに従い、ウッディな香りとともに熟成香も増し、ビターチョコレートのようなコクとボディ、ブランデー、ラムを彷彿とさせる味わいへ。深く焼き込むことにより、よりアルコールフレーバーが顕著になる超絶ワイニー 深煎りはストレートだけでなく、ミルクとの相性もよい ●お好きな焙煎度をお選びください ●ご注文総数150g ×4ケからはゆうパックをご選択ください。レターパック不可

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  • 中国雲南省孟連(Meng Lian) 飛鶏(フェイジー) ナチュラルダブルファーメンテーション(FIos Sophorae Sugar) 2019/20 150g 浅煎り・中煎り・中深煎り 中国フェイジーは2017/18クロップから出会い、喉越しの柔らかさとともに蒸留酒を彷彿とさせる味わいに非常に感動したスペシャリティです。 プロセスについては、プーアル茶の製法をヒントに精製されています。収穫したチェリーをその日のうちに果肉除去しなければならないところをそのまま放置してしまい、偶然にもその失敗がちょうどよい発酵具合になり、この珈琲は生まれました。それからは味わいの再現性が課題となり、70もの実験を行い再現性を得ているようです 浅煎りでは、ブルーベリー、ラズベリーのようなベリー系の風味と香りのあるワイニーな味わいを。 焙煎を進めていくに従い酸味は消失していき、中深煎り領域では、木香(木樽香)が現れ、ウイスキー、アップルワインを彷彿とさせるコクと香ばしさは喉越しよく非常に飲みやすい ◯2017/18クロップで中煎りを好みお選びいただいていた方は2019/20クロップでは中深煎りに該当致します ◯お好きな焙煎度をお選びいただけます ◯150g×4ケ以上はゆうパックをご選択ください ◯希望日時配送欄のご入力はお控えください。ご購入前に希望日時配送がある場合は可能かどうか必ずメッセージでご確認をお願い致します