酸味を得意としない方も楽しめるワイニー

  • ¥ 1,260
  • 中国雲南省孟連飛鶏(フェイジー)ナチュラルダブルファーメンテーション2019/20cropは、flos sophorae sugar からLiquer chocolate というロットに変わり販売をスタートしております。 商品名の違いは、飛鶏2019/20クロップについては2ロット(flos sophorae sugarとLiquer chocolate)を輸入しており、生産地・品種・精製方法は同じものの現地で品質管理を行っている団体の香味評価の違いです。Liqueur chocolateのロットにつきまして、浅煎りから深煎りまで全焙煎領域で販売しております(coffee澪音でも香味についてflos sophorae sugarと異なっております) 中国雲南省孟連飛鶏(Meng Lian)ナチュラルダブルファーメンテーション(liquer chocolate) 2019/20 crop 150g 浅煎り・中煎り・中深煎り・深煎り プロセスについては、プーアル茶の製法をヒントに精製されています。収穫したチェリーをその日のうちに果肉除去しなければならないところをそのまま放置してしまい、偶然にもその失敗がちょうどよい発酵具合になり、この珈琲は生まれました。それからは味わいの再現性が課題となり、70もの実験を行い再現性を得ているようです。 チェリーは水につけて選別後、袋につめて一次発酵をさせ、次に通常のナチュラル精製と同様広げて乾燥を行い、2次発酵が行われることからダブルファーメンテーションと言われています 以下は各焙煎領域についてです ◯浅煎り 李、ベリー、さくらんぼをミックスしたような酸味、ワイニーな味わい ◯中煎り 浅煎りよりも芳醇な赤ワインのようなコク、カカオのような薫りも ◯中深煎り 木香が現れ、酸味は薄れ、香ばしい風味とチョコレートのようなコクも、喉越しよく飲み易い ◯深煎り さらに焙煎を進めていくに従い、ウッディな香りとともに熟成香も増し、ビターチョコレートのようなコクとボディ、ブランデー、ラムを彷彿とさせる味わいへ。深く焼き込むことにより、よりアルコールフレーバーが顕著になる超絶ワイニー 深煎りはストレートだけでなく、ミルクとの相性もよい ●お好きな焙煎度をお選びください ●ご注文総数150g ×4ケからはゆうパックをご選択ください。レターパック不可

  • ¥ 1,050
  • こちらは定期便ページです。 毎月珈琲定期便が送られます。3ヶ月継続していただきます。焙煎・郵送日はこちらで決めさせていただきます。 珈琲は以下より毎月お好きなものをお選びいただきます。豆・粉・ドリップバッグをお選びください。 なお、価格を同料金に設定しており、100gあたりの豆価格により、g数が異なりますのでご注意ください ◯ブラジルファゼンダバゥムンドノーヴォドライオンツリーナチュラル(DOT)2019/20 中深煎りまたは深煎り 150g (ドリップバッグは5ケ) ◯ブラジルカフェヴィーニョ 150g 浅煎りのみ (ドリップバッグは5ケ) ◯中国雲南省南嶺孟蓮飛鶏ナチュラルダブルファーメンテーション(liqueur chocolate)2019/20 全焙煎領域可 120g (ドリップバッグは4ケ) ◯インドモンスーンマラバール 中煎りのみ 150g (ドリップバッグは5ケ) ◯インドネシアスマトラリントンバタックブルー 深煎りのみ 120g (ドリップバッグは4ケ) ◯スイスウォータープロセスカフェインレス 150g 中深煎り (ドリップバッグは5ケ) ◯カスカラコーヒーチェリー 70g 商品ご購入画面にて、 ①商品名 ②焙煎度 ③豆または粉またはドリップバッグ をご記入ください ※ドリップバッグの場合は豆量と同量にはなりません ①から③のご記入が特にない場合はお任せ便となります

  • ¥ 3,120
  • イエメンハラズ地区ワディセイル村モカガーリブ・アルハッマーシ嫌気性発酵ナチュラル 2019/20(2020.8入港 ニュークロップ) 浅煎りまたは中深煎り 120g ※こちらは120g価格ページとなります。150gページは他商品ページとなります 去年取り扱いをしていたイエメンモカハラズワディセイルガーリブファーマーズロット(生産者ガーリブ・アルハッマーシ氏)のニュークロップは嫌気性発酵プロセス(乾燥前に48時間嫌気性発酵)を行っているものが入港しました。 ガーリブ氏のイエメンは去年、浅い焙煎領域では新感覚なワイニー感があり、焙煎を進めていくに従いカラメルのようなフレーバーが現れ、素晴らしいものでしたが、今期のcropについては浅い焙煎領域からイエメンの往来のモカフレーバーとともに熟成香を伴うアルコールフレーバーが現れ、嫌気性発酵によりイエメンのテロワールを強く感じられるより素晴らしいものになっている印象を受けました。往来のイエメンのテロワールを探し求めているような方にも非常にお勧めできるようなものです。 coffee澪音では浅煎りと中深煎りを推奨焙煎度にし、ご提供致します。 浅い焙煎領域では、干し葡萄、干しプルーン、赤ワインのような酸とともに熟成香とコクを伴い、蒸留酒のような余韻をほんのりと感じられるワイニーな味わいを。 焙煎を進めていくに従い、酸味は消失しコクと熟成香を増していき、カラメルのような風味、ビターチョコレートのようなコクをもたらし、ブランデーやシェリー酒をも彷彿とさせる長く続くアルコールの余韻 浅煎りも中深煎りどちらもおすすめです。 イエメンは、珈琲発祥地でありながらも、長く続く紛争により、珈琲栽培を諦め覚醒作用がある植物栽培へ移行する生産者が多く、イエメン珈琲自体の輸出量が激減しています。そのような中、高品質なイエメン珈琲を栽培することに尽力しているガーリブ氏のイエメン珈琲を今期もぜひお楽しみください

  • ¥ 3,900
  • メンハラズ地区ワディセイル村モカガーリブ・アルハッマーシ嫌気性発酵ナチュラル 2019/20(2020.8入港 ニュークロップ) 浅煎りまたは中深煎り 150g ※こちらは150g価格ページとなります。120gページもございます。120gをご希望の方は他商品ページよりお願い致します 去年取り扱いをしていたイエメンモカハラズワディセイルガーリブファーマーズロット(生産者ガーリブ・アルハッマーシ氏)のニュークロップは嫌気性発酵プロセス(乾燥前に48時間嫌気性発酵)を行っているものが入港しました。 ガーリブ氏のイエメンは去年、浅い焙煎領域では新感覚なワイニー感があり、焙煎を進めていくに従いカラメルのようなフレーバーが現れ、素晴らしいものでしたが、今期のcropについては浅い焙煎領域からイエメンの往来のモカフレーバーとともに熟成香を伴うアルコールフレーバーが現れ、嫌気性発酵によりイエメンのテロワールを強く感じられるより素晴らしいものになっている印象を受けました。往来のイエメンのテロワールを探し求めているような方にも非常にお勧めできるようなものです。 coffee澪音では浅煎りと中深煎りを推奨焙煎度にし、ご提供致します。 浅い焙煎領域では、干し葡萄、干しプルーン、赤ワインのような酸とともに熟成香とコクを伴い、蒸留酒のような余韻をほんのりと感じられるワイニーな味わいを。 焙煎を進めていくに従い、酸味は消失しコクと熟成香を増していき、カラメルのような風味、ビターチョコレートのようなコクをもたらし、ブランデーやシェリー酒をも彷彿とさせる味わい。 浅煎りも中深煎りどちらもおすすめです。 イエメンは、珈琲発祥地でありながらも、長く続く紛争により、珈琲栽培を諦め覚醒作用がある植物栽培へ移行する生産者が多く、イエメン珈琲自体の輸出量が激減しています。そのような中、高品質なイエメン珈琲を栽培することに尽力しているガーリブ氏のイエメン珈琲を今期もぜひお楽しみください

  • ¥ 2,244
  • グァテマラ ウエウエテナンゴ カラウテ農園アナエロビックファーメンテーション ハニー  2020 120g ※こちらは120g販売です 150g販売は他商品ページよりお願い致します。 ここ数年スペシャリティコーヒー業界では、アナエロビコ(アナエロビックファーメンテーション)という特殊なマニアックなプロセスが注目されてきています。 アナエロビックファーメンテーションは、パーチメントコーヒーのミューシレージと別ロットのミューシレージを嫌気状態で付着させる発酵プロセスです。アナエロビコプロセスは、良い条件で生産・収穫された完全完熟チェリーが2ロット必要であることと、この双方のチェリーが良い状態で揃わないと不完全なミューシレージを付着させることになり求めた味わいにはならなくなります。 このクロップについては、生豆の状態からシナモン(ニッキ)臭があり、焙煎課程ではシナモン臭と果物を煮詰めたような薫りが漂い、求めた味わいが再現できていることを想像できました。 焙煎豆については特に粉をお湯で蒸らしドリップ中と温度変化によりシナモンフレーバーが顕著に現れる印象です。 浅い焙煎領域では、杏を砂糖付にしたような酸味のあるワイニーな味わいに後味にシナモンフレーバーの余韻を感じられ、より冷めてくるに従いシナモンフレーバーが顕著に現れます。 焙煎を進めていくに従い、酸味は消失しカラメルのようなコクへ変わり、冷めてくるとシナモンフレーバーが顕著に現れます。 シナモンフレーバーが温度変化によってより感じられるのでどの焙煎度でもゆっくり飲みながら楽しんでください ※パライネマ種   ビジャサルチ種(コスタリカ経由のブルボンの突然変異矮小種)とティモールハイブリッド種(アラビカとロブスタの交雑種でありT5296というサチモール系統にあたる)の交配種であるハイブリッド品種でサビ病だけでなく線虫耐性がある。 パラ(para =抵抗)、ネマ(nema=線虫 ネマトーデス)

  • ¥ 2,805
  • グァテマラ ウエウエテナンゴ カラウテ農園アナエロビックファーメンテーション ハニー  2020 150g ※こちらは150g販売です 120g販売は他商品ページよりお願い致します。 ここ数年スペシャリティコーヒー業界では、アナエロビコ(アナエロビックファーメンテーション)という特殊なマニアックなプロセスが注目されてきています。 アナエロビックファーメンテーションは、パーチメントコーヒーのミューシレージと別ロットのミューシレージを嫌気状態で付着させる発酵プロセスです。アナエロビコプロセスは、良い条件で生産・収穫された完全完熟チェリーが2ロット必要であることと、この双方のチェリーが良い状態で揃わないと不完全なミューシレージを付着させることになり求めた味わいにはならなくなります。 このクロップについては、生豆の状態からシナモン(ニッキ)臭があり、焙煎課程ではシナモン臭と果物を煮詰めたような薫りが漂い、求めた味わいが再現できていることを想像できました。 焙煎豆については特に粉をお湯で蒸らしドリップ中と温度変化によりシナモンフレーバーが顕著に現れる印象です。 浅い焙煎領域では、杏を砂糖付にしたような酸味のあるワイニーな味わいに後味にシナモンフレーバーの余韻を感じられ、より冷めてくるに従いシナモンフレーバーが顕著に現れます。 焙煎を進めていくに従い、酸味は消失しカラメルのようなコクへ変わり、冷めてくるとシナモンフレーバーが顕著に現れます。 シナモンフレーバーが温度変化によってより感じられるのでどの焙煎度でもゆっくり飲みながら楽しんでください ※パライネマ種   ビジャサルチ種(コスタリカ経由のブルボンの突然変異矮小種)とティモールハイブリッド種(アラビカとロブスタの交雑種でありT5296というサチモール系統にあたる)の交配種であるハイブリッド品種でサビ病だけでなく線虫耐性がある。 パラ(para =抵抗)、ネマ(nema=線虫 ネマトーデス)

  • ¥ 1,260 SOLD OUT
  • 中国雲南省孟連(Meng Lian) 飛鶏(フェイジー) ナチュラルダブルファーメンテーション(FIos Sophorae Sugar) 2019/20 150g 浅煎り・中煎り・中深煎り 中国フェイジーは2017/18クロップから出会い、喉越しの柔らかさとともに蒸留酒を彷彿とさせる味わいに非常に感動したスペシャリティです。 プロセスについては、プーアル茶の製法をヒントに精製されています。収穫したチェリーをその日のうちに果肉除去しなければならないところをそのまま放置してしまい、偶然にもその失敗がちょうどよい発酵具合になり、この珈琲は生まれました。それからは味わいの再現性が課題となり、70もの実験を行い再現性を得ているようです 浅煎りでは、ブルーベリー、ラズベリーのようなベリー系の風味と香りのあるワイニーな味わいを。 焙煎を進めていくに従い酸味は消失していき、中深煎り領域では、木香(木樽香)が現れ、ウイスキー、アップルワインを彷彿とさせるコクと香ばしさは喉越しよく非常に飲みやすい ◯2017/18クロップで中煎りを好みお選びいただいていた方は2019/20クロップでは中深煎りに該当致します ◯お好きな焙煎度をお選びいただけます ◯150g×4ケ以上はゆうパックをご選択ください ◯希望日時配送欄のご入力はお控えください。ご購入前に希望日時配送がある場合は可能かどうか必ずメッセージでご確認をお願い致します

  • ¥ 1,485
  • インドネシア スマトラ クリンチマウンテンナチュラル 2019/20 150g 豆または粉 中煎り、中深煎り 深煎りは希望であれば可 インドネシア産のナチュラル精製。 黒葡萄、ラズベリー、杏、李のような風味にトロピカルな余韻を伴うワイニーな味わいは、伝統的なスマトラ式精製の味わいとは一線を画す味わいです。 さらに焙煎を進めていくに従い酸味は穏やかに、完熟黒葡萄、干しプルーン、ラズベリー、ワインのような風味とコク、熟成香を伴う味わいへ ◯お好きな焙煎度をお選びください ◯豆150g×4種以上は、ゆうパックをご選択ください

  • ¥ 1,365
  • タイチェンライドイパンコンは2018/19cropより取り扱いをしてきており、 2019/20は複雑なワイニー感に仕上がっている印象をうけます。 タイチェンライドイパンコンナチュラル 2019/20 150g 浅煎りでは、ラズベリー、赤ワインのような味わいに赤紫蘇のような風味を伴う 焙煎を進めていくに従い、ボディも増し完熟黒葡萄、赤ワインのようなコク、熟成香を伴う味わいへ ◯150g×4ケ以上からゆうパックをご選択ください ◯ご購入の際に配送日時希望を入力する欄があるようですが、ご依頼順に焙煎をしており、承ることが難しい場合がありますので、ご入力はお控えください。お届け日時についてはおおよその目安としてお考えください。配送日時のご希望はご購入前に必ずメッセージ等で可能かご確認をお願い致します

  • ¥ 1,485
  • ドミニカ共和国ラミレス農園ワイニーナチュラル 2018/19 150g ナチュラルにウォッシュドをミックスすることにより、ナチュラル特有の発酵フレーバーを抑えた味わいをお楽しみいただけると思います。 浅い焙煎領域では、李、マスカットの皮をミックスしたようなすっきりした美しい酸味があり、どちらかというと赤よりも白ワインよりのワイニー味わい、ほのかに果物を発酵させたフレーバーの余韻はあるものの発酵フレーバーは抑えた味わい。 焙煎を進めていくに従い、赤ワインの芳醇なコクへと変わり、深煎り領域では、赤ワインフレーバーだけではなく蒸留酒をも彷彿とさせる ◯お好きな焙煎領域をお選びください ◯150g×4種以上はゆうパックをご選択ください ◯郵送日時をご希望される場合は、ご購入される前に、メッセージにてお問い合わせを事前に必ずお願い致します。焙煎はご依頼順に順番にしておりますので、ご希望に沿えるとも限らないため、お問い合わせください

  • ¥ 3,180
  • ベトナム ウイスキーバレルエイジド(樽熟成)カウダット 150g ベトナムでは珍しいアラビカ種を、スマトラ式精製後、ウイスキーオーク樽で一定期間熟成したマニアック希少品 豆の状態、挽いた粉、口に含む珈琲液が、ウイスキーの薫り、味わいともに強烈です。 冷めてきた珈琲液はより素性をはっきりさせ、 珈琲を飲んでいるとは思えない味わいです。 また、深く焙煎をすすめていくに従い、樽香を彷彿とさせるバニラ、トースト香、スモーキーフレーバーも感じられます。 ドリップ抽出・急冷はもちろん、アイスクリームにかけてアフォガードにするとアルコールバージョンのアフォガードのようで超絶品です。 アルコール自体は飛んでいますので、アルコールが飲めない方にもお飲みいただけます。 プレゼントやギフトもオススメです。 バレルエイジドはバリア性があるパックにてパッキングし、郵送致します。 ※画像のウイスキーはイメージとしてであり、一切使用しておりません。業者にてエイジドされたものになります。

  • ¥ 1,260
  • ドリップバッグも受注後焙煎し、作成しております。 中国雲南省孟連飛鶏(フェイジー)ナチュラルダブルファーメンテーション(Flos Sophorae Sugar) 2019/20 中深煎り ドリップバッグ5ケ 浅煎り・中煎りも可能です 中国フェイジーは2017/18クロップから出会い、喉越しの柔らかさとともに蒸留酒を彷彿とさせる味わいに非常に感動したスペシャリティです。 プロセスについては、プーアル茶の製法をヒントに精製されています。収穫したチェリーをその日のうちに果肉除去しなければならないところをそのまま放置してしまい、偶然にもその失敗がちょうどよい発酵具合になり、この珈琲は生まれました。それからは味わいの再現性が課題となり、70もの実験を行い実現できたようです。 2017/18クロップで中煎り領域でご提供していた味わい(蒸留酒のよう)は2019/20クロップについては中深煎り領域に該当しますのでご参考にしてください。 浅煎り、中煎りでのワイニーでのご提供も可能でございます coffee澪音のドリップバッグは、開業当初から、ドリップバッグの開口部が広く抽出液につきにくいものを採用し粉へお湯を落としやすく、通常のドリップバッグでは8〜12g程度の粉しか詰められないものばかりですが、業者想定の量よりも多くの最大量の粉を詰め、ドリップバッグでも本格的な珈琲を楽しめるように作成してきております。 ドリップバッグもご注文後に焙煎し、翌日に粉砕し詰め、フレッシュなドリップバッグ作成にこだわっております。 抽出器具を持っていない方や、ギフト、アウトドア、お出掛けや勤務先でご利用下さい ◯ドリップバッグ計15ケまで厚みが出ないような状態でラッピングであればレターパックプラス郵送可能です ◯簡単なラッピングであれば無料で致します ◯厚みがある状態でラッピングを行う際はゆうパックをご選択ください。 ◯ギフトボックス60サイズをご利用される場合は、商品ページのギフトボックスをご利用下さい。 ギフトボックスは有料となっております